top of page

Apéritifs et cocktails

 

 

Punch Périgord vert

Pour un litre de rhum blanc
(10/12 personnes environ selon la soif)
1 litre de rhum blanc agricole 55° (Martinique ou Réunion)
4 litres de jus d’orange 100 % jus de fruit frais (pas de concentré)
1/3 litre de sirop de sucre de canne
1/3 bouteille de curaçao Bleu
Quelques fruits de saison qui ne s’écrasent pas
(quartier orange, abricot, cerises, pomme, ananas, etc.)
1 - Faire macérer pendant 1 jour complet, de préférence en plein soleil, le litre de rhum, le sirop, et les morceaux de fruits.
2 - Couvrir avec un film du type « cellofrais ».
3 - Mettre les bouteilles de jus de fruits dans le frigo, et préparer des glaçons (3 ou 4 par verre) pour le lendemain.
4 - Au dernier moment mélanger dans une grande bassine l’ensemble des produits. Attention les fruits seront très alcoolisés
5 - Lorsque l’on ajoute le curaçao, le punch devient vert. (contact avec le jus d’orange)
6 - Garnir un pichet et remettre le reste dans les bouteilles, puis les replacer dans le frigo.
7 - Avant de servir, goûter la préparation, pour mettre à son goût, (+ de sucre, de jus ou d’alcool)
La couleur doit être d’un beau vert, si orangée ou « pisseux » ajouter du curaçao. Important : ne pas goûter plus d’un litre de produit fini… pour la mise au point !!!!
8 - Mettre les glaçons dans un grand verre et verser dessus le punch.
Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
Ne pas s’inquiéter s’il reste du produit fini, celui-ci se conserve environ une semaine dans le frigo.

 

.....................

 

Vin de Noix

 

Ingrédients

40 noix vertes avec leur bogue(iméprativement ramassées en juillet: la coque ne doit pas s’être formée)
5 litres de vin rouge
1 litre d’eau de vie à 50°
1 kg de sucre en poudre
4 clous de girofles
1 gousse de vanille

 

Préparation:

Concasser les noix. Les noix vertes tachent énormément, ma technique consiste à les enfermer dans un grand sac congélation et à les casser avec un marteau.

Les mettre dans une bobonne (j’utilise les bobonnes d’eau de 5 litres que l’on trouve en supermarché) avec tous les ingrédients et bien secouer. Laisser macérer pendant 6 semaines en secouant la bobonne une fois par semaine.

Filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille. Il est meilleur si on attend une année avant de le boire. Souvent un dépot se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer.

Compte tenu du degré d’alcool on peut le conserver plusiseurs années.

On peut faire des variantes avec de la cannelle, du zeste d’orange ..etc

 

.....................

 

Liqueur de châtaignes
 

Préparation : être patient

 

Ingrédients (pour environ 1,2 litre) :
- 50 cl d’alcool à 90°
- 50 cl d’eau
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 250 g de châtaignes épluchées, fraîches, coupées en quatre (j’ai laissé la peau foncée qui les entourent)
- 250 g de châtaignes cuites, épluchées sans peau, coupées en quatre

 

Préparation :

Faire chauffer l’eau, y faire fondre le sucre et laisser refroidir.
Ajouter l’alcool et tous les ingrédients.

Laisser macérer dans un récipient fermé hermétiquement… et patienter !!!

Secouer le récipient de temps en temps.

5 semaines plus tard :

Passer la liqueur de châtaigne au tamis.

Ajouter 500 g de pommes acidulées, coupées (avec pelures et cœur).
Ajouter 250 g de sucre et laisser à nouveau macérer 1 mois.

Filtrer à travers un linge et mettre en bouteille.voir aligné sur le dessus les rondelles de truffes restantes.

Apéritifs et coktails
bottom of page